Nom de la recette : Royal de foie gras, Crème de lentilles aux éclats de châtaignes
Date d'émission : 17/11/2009
Quantité pour : 4 personnes
Les produits nécessaires :
Royal :
- 1 Lobe de foie gras
- 12 Jaunes d'Oeufs
- 2 Oeufs
- 1 litre de crème
Crème de lentilles :
- 500 gr de lentilles
- 2 Carottes
- 1 Oignons
- 1 litre de Fond blanc
- 1 litre de crème
- 200 gr de châtaignes
- 25 cl de Jus de Veau
Méthodes :
Recette :
Faire bouillir la crème et y incorporer le foie gras préalablement coupé en dés
Débarasser le mélange dans un cul de poule et ajouter les jaunes d'oeufs puis les oeufs
Mixer le tout et verser dans des moules à darioles beurrés
Crème de lentilles :
Faire cuire les lentilles dans un fond blanc avec la garniture
Mixer avec la crème
Confire les châtaignes au jus pendant 30 min
Le Truc du Chef :
Dressage :
Renverser la dariole de foie gras dans une assiette creuse
Ajouter la crème de lentilles, puis les châtaignes confites au jus
Décor :
Chips de patate douce
