Livre de Recettes

Nom de la recette : Ballon de queues de langoustine en coque de kadaïf, sauce soja

Date d'émission : 17/11/2009

Quantité pour : 8 personnes

 

Les produits nécessaires :

- 16 Langoustines (calibre 10-15)
- 2 Carottes
- 2 Poireaux
- 2 Courgettes
- 2 paquets de pâte à kadaïf
- 100 gr de beurre
- 2 litres d'huile

Sauce orientale :

- 2 Petites bouteilles de 25 cl de sauce nems
- 4 cuillères de Sauce soja
- 3 dl de fumet de poisson
- 2 lamelles de gingembre frais

Observations :

Décortiquer les queues de langoustines
Détailler les carottes, courgettes et poireaux en julienne
Additionner la julienne de légumes étuvés à la pâte à kadaïf qui est passée au beurre clarifié
Dans une grosse louche, déposer au fond, la julienne ainsi que la pâte à kadaïf, mettre au centre les queues de langoustines fraîches de façon à former une boule
Faire frire dans un bain d'huile à 160 ° pendant 2 minutes
Déposer cette boule dans un bol contenant la sauce orientale chaude