Nom de la recette : Tournedos de filet de Skrei de Norvège en viennoise
Date d'émission : 17/11/2009
Quantité pour : 6 personnes
Les produits nécessaires :
- 1 Filet de Skrei (Cabillaud Norvégien)Méthodes :
Détailler le filet de Skrei en tranches de 2 cm
Les enrouler de manière à obtenir une forme cylindrique de 2cm de haut, assaisonner
Sertir le tout avec la poitrine fumée
Hacher les champignon de Paris
Faire revenir avec une échalote en vue de l'obtention d'une purée, mettre 2 cuillères étalées sur le Tournedos
Confection de la viennoise :
Mélanger au robot le fromage râpé, le beurre pommade et le pain de mie afin d'obtenir une purée
Détailler un cercle de viennoise et poser à nouveau sur la farce champignons
Etendre 5 mm d'épaisseur sur une feuille et laisser durcir
Cuire le tournedos au four 15 minutes
