menu du 10 mars 2010
Soupe de tourteaux aux coquillages
Carré de veau rôti, terrine de pommes de terre
Aumonière de crèpe, aux fraises
Servi du mardi au jeudi midi et vendredi midi
Méli-Mélo primeur et dentelles de saumon à l'aneth
Ou
Terrine de lentilles, foies de volaille,
Pruneaux au Porto
rouge
Tournedos de jarret de veau braisé, Savarin de légumes confits
Quenelle de brochet soufflée dans la tradition lyonnaise
Cervelle de Canut ou dessert du jour
Prix nets 35 €
Œufs cocotte de queues de langoustines,
Copeaux de jambon fumé
Pâté en croûte de canard au foie gras, Oignons rouges compotés au cassis
Lauréat 1er Prix national trophée Masse 2004
Terrine de foie gras de canard en gelée de Sauternes, Chutney au vinaigre Citrino
Contre filet de bœuf fondant de Kobé, Pomme purée au foie gras
Noix de St Jacques rôties, chartreuse d’endives, Crémeux de topinambours
Ris de veau poêlés et pinces de homard
Embeurrée de choux aux marrons
Le choix des fromages
La Carte de délices d’Or, Mignardises
Variation en trois façons autour du homard
« La Minute des Saveurs »
La queue rôtie au beurre noisette, polenta aux truffes noires
Filet de veau poelé, tempura d'aubergine à la menthe fraîche
Prémices sucrés La Carte des délices d’Or
Prix nets : 65 €
Selon le marché du Chef,
4 Plats dégustation,
Fromage et dessert
Prix nets : 78€
